Lombo de bacalhau sobre risoto de espinafre.

Pizza de massa integral, abobrinha e bacon.

Tapas.

Ingredientes

1  berinjela, 

3 tomates

200g queijo brie

1 pacote de bacon fatiado

manjericão a gosto

1 xic. de farinha de trigo

3 fatias de pão de milho

4 ovos

1 colhe de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de leite

1 dente de alho picado

sal

pimenta do reino

Preparo

Corte a berinjela no meio no sentido vertical, separante em dois pedaços, retire a casca e depois cortes fatias de 1 cm de espessura retângulos de 3cm por 3 cm, reserve em uma forma coloque uma pitada de sal em cada fatia e deixe a formar inclinada.

Lave os tomates e rale em um ralador grande, coloque em uma peneira fina e com uma colher retire o excesso de água, adicione o alho, um pitada de sal e pimenta do reino, reserve. Coloque o bacon em prato com papel toalha e cubra com papel toalha, leve ao micro ondas por 3 minutos.

Triture as fatias de pão de milho em um processador até obter uma farinha.

Bata os ovos em uma tijela com um garfo, coloque as farinhas uma em cada prato. Passe 

a fatia de berinjela no ovo, na farinha de trigo e depois na farinha de pão de milho, repita o processo e passe para próxima fatia.
Corte o brie em fatias de 3 cm por meio cm de espessura, reserve,
Aqueça uma frigideira e coloque uma colher de sopa de manteiga sem sal, frite as fatias de berinjela, cuidado para não queimar, 1 e meio a dois minutos em fogo médio de cada lado.
Passe o maçarico em cada fatia de brie para tostas um pouco e derreter.

Montagem
Coloque uma fatia de berinjela, tomates, uma fatia de brie, bacon, manjericão e finalize com um fio de azeite.
Sirva.

Costela de cozimento lento, fettuccine e legumes confit.

Ninho de folhas e lascas de Saint Peter.

Risoto de carne seca.

Guacamole

Aula Chefs Especiais, Mercadão São Paulo 25.08.12

Chef Convidado Márcio Lopes

http://chefsespeciais.blogspot.com.br/p/receitas.html